書誌情報

牛乳をめぐる10の神話

エリーズ・ドゥソルニエ[著]井上太一[訳]
四六判上製/216頁/2200円
ISBN978-4-8461-2009-2 C0036
★在庫あり

 牛乳は医者や栄養士のあいだで論争の的になりました。非常によい飲みものと思われていた時代もありましたが、研究の結果、牛乳のすすめは再考を迫られました。……乳製品は驚くほど様々な健康問題を引き起こすのです──ベンジャミン・スポック医学博士
 牛乳は健康に良いと思われているが本当にそうなのか? 牛乳をめぐる驚くべき真実を明らかにする。(2020.4)


■内容構成
フランス語版まえがき
英語版まえがき
はじめに
 迷信からの乳離れ
 本当の金を生む乳牛は誰か
神話その1 牛乳は自然だ
 フリントストーン家は牛乳を飲まなかった
 牛乳消化の酵素ラクターゼ
 人は不平等
 牛の乳とヒトの乳は違う
 好き嫌いと意識
神話その2 牛乳は骨の健康に欠かせない
 牛乳に魔法の成分はない
 食事のカルシウム
 肝心かなめのビタミンD
 骨を健康に保つなら 必要なのは……
 牛乳は何に置き換えれば?
 大豆は怖い?
神話その3 牛乳は安心
 心配する必要はない
 ホルモン
 アレルゲン
 乳糖
 飽和脂肪酸とコレステロール
 カソモルフィン
 農薬
 なんじの食事を薬とせよ
神話その4 専門家を信じるのが一番
 食品手引きの改訂
 研究者は独立している
 資金提供を受けた研究は後援者の便宜にしたがう
 カナダ酪農家組合のガイドライン
 グレーゾーン
神話その5 子供には牛乳が必要
 牛乳街道──パック牛乳から自販機へ
 牛乳、砂糖、砂糖
 栄養教育
 宣伝に踊らされて
神話その6 不幸な牛は乳を出さない
 牛の一生
 不幸な最期
 私たちは肉食主義者?
 罪悪感からの逃避
神話その7 動物虐待は禁じられている
 規則を骨抜きにする例外
 早く育って若く死ぬ
 改善は可能
 善意からと言うけれど
 福祉の拡大解釈
神話その8 チーズはエコ
 有機はエコ(だけど牛にとってマシとはかぎらない)
 酪農は環境破壊?
 チーズの罪状
 環境を守るなら地産地消か菜食か
神話その9 どんな業界も同じこと
 安定を築く搾り取れ
神話その10 チーズなしじゃ生きられない
 習慣の力
 香りの問題
 チーズのモルヒネ?
 禁欲主義から脱搾取へ
 チーズがほしい!
 習慣を変える
むすび
付録 乳製品の代わりに
牛乳の代替品
謝辞
訳者あとがき

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